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调味料是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味料包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味料是怎么发展变革的？对于这个问题你了解多少呢？下面小编就这个问题给你讲一下，希望对你有所帮助。
按照我国调味料的历史沿革，基本上可以分为以下几代：
一代、单味调味料，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间长，跨度数千年。
二代、高浓度及高 效调味料，如鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类调味料从70年代流行至今。
三代、复合调味料。现代化复合调味料起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味料共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
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